■2月のプライマリークラス
「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」
～三斤型プルマンと、手捏ねも。～
こちらは少人数制（定員4名）で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。
パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。
今回は、手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。
また、一人一鍋のカスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。
開催日は、
・A（火曜開催） 2月20日（火） 10時～17時 定員4名
・B（木曜開催） 2月22日（木） 10時～17時 定員4名
その他詳細は↓こちらです。
http://www.cobocobo.com/pankyo201802_pri.htm
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そして、いきなり出ました。直前空き情報。明日なんですけど。
■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンU」 11月30日（木） 空き1です。
「山食プレミアム」、「チョココロネ」、「ピゼッタジャポネ」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。初めての方も是非。
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■更に、技術研究クラス情報。
1月の技術研究クラス
・「コッペパン専門店シミュレーション」
コッペパンは新開発の専用生地。サンドイッチ実習もあります。
土日開催 1月20日（土）、21日（日）
平日開催 1月22日（月）、23日（火）
それぞれの詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
因みに紅葉は、今、見頃かも！
2017年11月29日水曜日
2017年11月23日木曜日
この辺り、
少しずつ紅葉してきたような気もしますが、見頃はやはり、12月に入ってからでしょうかな。
そして、紅葉情報ではなく、こちらも出ました。怪情報。
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■プレミアムクラス「3月のレッスン ～海洋酵母とルヴァン種～」
今回は海洋酵母とルヴァン種を使用し、様々な生地を作ります。
また、復習用に「海洋酵母」のご購入も承りますので、ご希望の方は受講日の一週間前までに、メールにてお申し付け下さい（予約制です）。100g単位にてご用意しております。
メニューは、「アルザスのクグロフ」、「米食パン」、「パン カジョス」です。
クグロフは、フランス アルザス地方の発酵菓子です。
今回は、講師がアルザスまで研修に行き、特に印象深かったクグロフを、ルヴァン種で作ります。
米食パン（こめしょくぱん）は、米粉入りの食パンです。
パンカジョスはスペインの煮込み料理をパンにアレンジ。これらは、海洋酵母で作ります。
開催日は、2018年3月10日（土）、13日（火）、15日（木）、17日（土）、19日（月）、21日（水・祝）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
そして、紅葉情報ではなく、こちらも出ました。怪情報。
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■プレミアムクラス「3月のレッスン ～海洋酵母とルヴァン種～」
今回は海洋酵母とルヴァン種を使用し、様々な生地を作ります。
また、復習用に「海洋酵母」のご購入も承りますので、ご希望の方は受講日の一週間前までに、メールにてお申し付け下さい（予約制です）。100g単位にてご用意しております。
メニューは、「アルザスのクグロフ」、「米食パン」、「パン カジョス」です。
クグロフは、フランス アルザス地方の発酵菓子です。
今回は、講師がアルザスまで研修に行き、特に印象深かったクグロフを、ルヴァン種で作ります。
米食パン（こめしょくぱん）は、米粉入りの食パンです。
パンカジョスはスペインの煮込み料理をパンにアレンジ。これらは、海洋酵母で作ります。
開催日は、2018年3月10日（土）、13日（火）、15日（木）、17日（土）、19日（月）、21日（水・祝）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年11月22日水曜日
最近、
急に寒くなりましたな。しかしこの辺りは、まだあまり紅葉していません。
やはり見頃は来週末くらいでしょうかな。
そして、いきなり出ました。直前空き情報。
明日なんですけど。
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■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンP」 11月23日（木・祝） 空き1です。
今回は、生地も製法も色々。
「グラハム角食」、「トーション」、「ベーグルWチョコレート＆クランベリー」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
やはり見頃は来週末くらいでしょうかな。
そして、いきなり出ました。直前空き情報。
明日なんですけど。
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■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンP」 11月23日（木・祝） 空き1です。
今回は、生地も製法も色々。
「グラハム角食」、「トーション」、「ベーグルWチョコレート＆クランベリー」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年11月9日木曜日
久しぶりに出ました。レギュラークラス情報。
■2018年のレギュラークラス「ベーシックレッスン」
・「T」 プレッツェル、ミエル、栗のリュスティック 3月1日（木）
・「K」 クローネ、カンヌベルジュ、アペロ 3月3日（土）
・「R」 湯種角食、ムサカ、フランスあんぱん 3月6日（火）
・「C」 ルヴァンアブリコ、高加水フォカッチャローズマリー、パルミジャーノとポルチーニのバトン 3月29日（木）
リニューアルして最新のレシピになりました。
因みに、12月から2月のレギュラークラスはお休みなので、なんだか淋しい方は「プレミアムクラス」にどうぞ。
怖くないですよ。たぶん。
詳細はこちら↓です。
http://www.cobocobo.com/
皆様のご参加をお待ち申し上げます。
・「T」 プレッツェル、ミエル、栗のリュスティック 3月1日（木）
・「K」 クローネ、カンヌベルジュ、アペロ 3月3日（土）
・「R」 湯種角食、ムサカ、フランスあんぱん 3月6日（火）
・「C」 ルヴァンアブリコ、高加水フォカッチャローズマリー、パルミジャーノとポルチーニのバトン 3月29日（木）
リニューアルして最新のレシピになりました。
因みに、12月から2月のレギュラークラスはお休みなので、なんだか淋しい方は「プレミアムクラス」にどうぞ。
怖くないですよ。たぶん。
詳細はこちら↓です。
http://www.cobocobo.com/
皆様のご参加をお待ち申し上げます。
2017年10月30日月曜日
怪しい情報。
この辺り、今日は久しぶりに晴れました。
そろそろ紅葉フィーバー（死語）で、人出が多くなりますかな。
そして、こちらも出ました。鎌倉不審者情報ではなく、2月のレッスン情報。
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■プレミアムクラス「自然発酵種のレッスン ～LIEVITO NATURALEの展開～」
今回は、自然発酵種（LIEVITO NATURALE ）を使用し、角食やフィユタージュ等、様々に展開します。
発酵種の酵素や色々な菌の働きにより 旨味や風味を与え、食感の良い生地に仕上げます。
是非体験してみて下さい。
メニューは、「パーネナチュラーレ」、「フィユタージュエラブル」、「ガレットアメリケーヌ」です。
パーネナチュラーレは、角食です。
フィユタージュエラブルは、折り込み生地です。でも今回は成形のみですのでご安心？を。
ガレットアメリケーヌは、初登場の海老のパン。
開催日は、2018年2月8日（木）、10日（土）、12日（月・振替休日）、14日（水）、16日（金）、18日（日）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
そろそろ紅葉フィーバー（死語）で、人出が多くなりますかな。
そして、こちらも出ました。鎌倉不審者情報ではなく、2月のレッスン情報。
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■プレミアムクラス「自然発酵種のレッスン ～LIEVITO NATURALEの展開～」
今回は、自然発酵種（LIEVITO NATURALE ）を使用し、角食やフィユタージュ等、様々に展開します。
発酵種の酵素や色々な菌の働きにより 旨味や風味を与え、食感の良い生地に仕上げます。
是非体験してみて下さい。
メニューは、「パーネナチュラーレ」、「フィユタージュエラブル」、「ガレットアメリケーヌ」です。
パーネナチュラーレは、角食です。
フィユタージュエラブルは、折り込み生地です。でも今回は成形のみですのでご安心？を。
ガレットアメリケーヌは、初登場の海老のパン。
開催日は、2018年2月8日（木）、10日（土）、12日（月・振替休日）、14日（水）、16日（金）、18日（日）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年10月25日水曜日
パネトーネ追加情報。
■2月の特別セミナー「パネトーネ」 金土日開催！
パネトーネ種（リエビトナチュラーレ）の酵母は、サッカロマイセスセレビジエではなく、サッカロマイセスエクスギュースで、乳酸菌も多く共存している珍しい種です。豆知識。
パネトーネは、水分活性の低い物凄くリッチな生地に仕上げるので、捏ねるのが大変です。
更に中種を作ったり、長時間発酵させたり、焼成後吊るしたりと、手間も時間もかかる難しいパンですが、体験してみたい方はどうぞ。
・「三日間コース（中種作りあり）」 2月2日（金）、3日（土）、4日（日）
・「二日間コース（中種作りなし）」 2月3日（土）、2月4日（日）
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それぞれの詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
パネトーネ種（リエビトナチュラーレ）の酵母は、サッカロマイセスセレビジエではなく、サッカロマイセスエクスギュースで、乳酸菌も多く共存している珍しい種です。豆知識。
パネトーネは、水分活性の低い物凄くリッチな生地に仕上げるので、捏ねるのが大変です。
更に中種を作ったり、長時間発酵させたり、焼成後吊るしたりと、手間も時間もかかる難しいパンですが、体験してみたい方はどうぞ。
・「三日間コース（中種作りあり）」 2月2日（金）、3日（土）、4日（日）
・「二日間コース（中種作りなし）」 2月3日（土）、2月4日（日）
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それぞれの詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年10月21日土曜日
直前！空き情報。
■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンB」 10月26日（木） 空き1です。
↑「パンドミブリオッシュ」、「高加水フォカッチャエダム」、「くるみあんぱん」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。
初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。よろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年9月26日火曜日
1月情報。
今日は「技術研究クラス 平日開催」の2日目です。
なんとか成形も終わり、今は焼成の真っ最中ですな。皆さん頑張っています。
そして、そんな時間に、何故か出ました。怪しい1月情報。
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■プレミアムクラス「開店14周年記念レッスン ～春よ恋の展開～」
開店以来ずっとお世話になっている「春よ恋」は講師の大好きな粉で、その個性や美味しさを引き出したいと、いつも試行錯誤しています。
今回は14年間の感謝を込めた、新しい「春よ恋」のパンを3種お届けします。
メニューは、「春よ恋のパンドミ」、「コルネ ショコラオランジュ」、「パーネピアット」です。
パンドミは山型、ポーリッシュ法で作ります。コルネは濃厚ちょっとお洒落。パーネピアットはワインがすすむ不思議なつまみパンです。
開催日は、2018年1月6日（土）、8日（月・祝）、10日（水）、12日（金）、14日（日）、16日（火）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
なんとか成形も終わり、今は焼成の真っ最中ですな。皆さん頑張っています。
そして、そんな時間に、何故か出ました。怪しい1月情報。
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■プレミアムクラス「開店14周年記念レッスン ～春よ恋の展開～」
開店以来ずっとお世話になっている「春よ恋」は講師の大好きな粉で、その個性や美味しさを引き出したいと、いつも試行錯誤しています。
今回は14年間の感謝を込めた、新しい「春よ恋」のパンを3種お届けします。
メニューは、「春よ恋のパンドミ」、「コルネ ショコラオランジュ」、「パーネピアット」です。
パンドミは山型、ポーリッシュ法で作ります。コルネは濃厚ちょっとお洒落。パーネピアットはワインがすすむ不思議なつまみパンです。
開催日は、2018年1月6日（土）、8日（月・祝）、10日（水）、12日（金）、14日（日）、16日（火）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年9月3日日曜日
12月のプレミアムクラス情報
今日は「プライマリークラス」の2日目です。
なんとか成形も終わり、今は焼成の真っ最中ですな。皆さん頑張っています。
そして、そんな時間に、何故か出ました。怪しい12月情報。
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■プレミアムクラス「年末特別講座 ドイツパン」
当店初登場のドイツパン。
健康的な大型のお食事パン、菓子パン、マニアックなパン…講師のドイツ研修でのお気に入りを3種作ります。
希望者には「サワー種」のお持ち帰りもございますので、これで、家に帰ってすぐに復習出来ます。…するのか？
開催日は、12月21日（木）、23日（土・祝）、25日（月）、27日（水）、29日（金）、31日（日）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
今年も、大晦日まで働きます。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
なんとか成形も終わり、今は焼成の真っ最中ですな。皆さん頑張っています。
そして、そんな時間に、何故か出ました。怪しい12月情報。
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■プレミアムクラス「年末特別講座 ドイツパン」
当店初登場のドイツパン。
健康的な大型のお食事パン、菓子パン、マニアックなパン…講師のドイツ研修でのお気に入りを3種作ります。
希望者には「サワー種」のお持ち帰りもございますので、これで、家に帰ってすぐに復習出来ます。…するのか？
開催日は、12月21日（木）、23日（土・祝）、25日（月）、27日（水）、29日（金）、31日（日）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
今年も、大晦日まで働きます。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年8月9日水曜日
残暑お見舞い申し上げます。
台風が過ぎて、今日は快晴。
蝉が激しく鳴いていますが、そんなところに、出ました。ク、クリスマス？
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■プレミアムクラス「クリスマスレッスン」
苦しみますではなく、クリスマスレッスン。今年は11月です。
メニューは全て新作の、「栗とホワイトチョコレートのシュトーレン」、「パングラノーラ」、「ハムとアイオリ」です。
今年のシュトーレンは、ホワイトクリスマスのイメージ。パングラノーラは大型パン。アイオリはワインがすすむつまみパン。
開催日は、11月3日（金・祝）、5日（日）、7日（火）、9日（木）、11日（土）、13日（月）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年7月28日金曜日
2017年7月26日水曜日
直前！空き情報。
■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンE」 7月29日（土） 空き1です。
↑「フランス食パン」、「クラウン」、「フィグノワ」を作ります。
開店以来、長年改良を重ねてきたレシピです。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。
初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。よろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
・「ベーシックレッスンE」 7月29日（土） 空き1です。
↑「フランス食パン」、「クラウン」、「フィグノワ」を作ります。
開店以来、長年改良を重ねてきたレシピです。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。
初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。よろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年7月18日火曜日
2017年7月16日日曜日
直前！空き情報。
■プレミアムクラス
・「7月のレッスン」 7月17日（月・祝） 空き1です。
↑「カレリアパイ」、「トレコンブロート」、「ブルーベリーのプッラ」を作ります。
フィンランドのパンと料理のレッスンです。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。
初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。よろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
・「7月のレッスン」 7月17日（月・祝） 空き1です。
↑「カレリアパイ」、「トレコンブロート」、「ブルーベリーのプッラ」を作ります。
フィンランドのパンと料理のレッスンです。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。
初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。よろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年4月19日水曜日
いつの間にか、
もう4月も下旬、パン作りには良い季節ですな。
しかし、急に湿度が高くなったりするので、油断は出来ませんな。
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そして、情報、こっそりと出ています。
■プレミアムクラス「6月のレッスン」
「杏のクグロフ」、「潮パン」、「ベジタブルバンズ」を作ります。
「杏のクグロフ」は、セミドライアブリコ使用の、超リッチな生地。
「潮パン」は、塩パンの夏仕様。青海苔入りで岩塩がポイント。
「ベジタブルバンズ」は、野菜を練り込んだバンズ。ご試食の際にはハンバーガーに仕上げます。
開催日は、6月11日（日）、14日（水）、17日（土）、18日（日）、20日（火）、22日（木）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
しかし、急に湿度が高くなったりするので、油断は出来ませんな。
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そして、情報、こっそりと出ています。
■プレミアムクラス「6月のレッスン」
「杏のクグロフ」、「潮パン」、「ベジタブルバンズ」を作ります。
「杏のクグロフ」は、セミドライアブリコ使用の、超リッチな生地。
「潮パン」は、塩パンの夏仕様。青海苔入りで岩塩がポイント。
「ベジタブルバンズ」は、野菜を練り込んだバンズ。ご試食の際にはハンバーガーに仕上げます。
開催日は、6月11日（日）、14日（水）、17日（土）、18日（日）、20日（火）、22日（木）です。
※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/
2017年4月11日火曜日
2017年4月10日月曜日
直前！空き情報。明日なんですけど。
プレミアムクラス「４月のレッスン」 4月11日（火） 空き1です。
↑「カルピスバターのロールパン」、「フリュイセック チェリーとクランベリー」、「春よ恋のフロマージュブール」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。初めての方も是非。