2018年6月10日日曜日

今日は

雨なので、この辺り、あまり人が歩いていません。日曜なのに。
しかし紫陽花は、雨のおかげで鮮やかになっています。
来週あたり、パン教室を受講予定の方は、ちょうど見頃かもしれません。
また、土曜には、「怪しい号」も来る予定です。
怪しい新作も色々と出ているようなので、皆様も紫陽花見物のついでに、怪しんで下さい。
そして、こちらも新作、出ました。
↓どうぞ怪しんで下さい。

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◆特別セミナー◆
一日で学ぶ「BAKE SHOPの焼き菓子」

厳選した材料を使用し、「ベーカリーカフェ」や、「小さなベーカリー」、「ベイクショップ」等ですぐに使える焼き菓子を10種類(フールセック&ドゥミセック)作ります。

基本の焼き菓子を一日で学びたい方に、特におすすめのレッスンです。
お土産も大量に。

開催日は、

A(木曜開催)927日(木)

B(土曜開催)929日(土)


その他詳細につきましては下記↓をご覧下さい。
www.cobocobo.com/pankyo201809_bake.htm



皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年6月3日日曜日

最近、


この辺りは、だいぶ紫陽花が咲いてきましたな。

しかし、先週のテレビの影響はほとんど無く…。

なんだかちょっと地味な特集でしたな。「第6位 苔」って…。

今日は「鎌クロワッサン」の日ですが、駐車場に、「キュウーハン号」ではなく、「怪しい号」も来ています。

「怪しい号」は、6月の土曜に出没するらしいので(たぶん)、見かけたら、怪しんで下さい。

そして、こちらも、更に怪しまれるレッスン、出ました。

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7月の技術研究クラス 夏期特別講座 

「パンペルデュ ~ベーカリーカフェで使える、パンのリメイク~」



今回は、ベーカリーカフェで使える、色々なパンのリメイクレッスンです。

主なメニューは、

◆ラスクカラメリゼ キャラメル&シナモン

◆ラスクカラメリゼ アールグレイミルクティー

◆ラスクカラメリゼ フルーツミックス

◆クロワッサンラスク ショコラ



◆高加水低温長時間発酵法の食事パン

 新作です。当日のお楽しみに。



◆クロワッサンの焼成

◆クロワッサン及び食事パンのサンドイッチ実習

 (10種程度)

◆クロワッサン生地のリメイク

 (キッシュ他)

◆タルティーヌ等実習

 (ゴルゴンゾーラハニートースト、

 クロックムッシュ、パンペルデュ他)



◆ミガス

◆パンツァネッラ

◆サルモレッホ

◆ピンチョス

◆クネル 他、パンを使った料理(主にデモンストレーション)



2日連続の受講となり、土日コースと平日コースがあります。

詳細は↓こちらです。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年5月16日水曜日

実は本日、

こっそりと、「鎌クロワッサン」の日です。

2018年5月12日土曜日

本日は、

天気が良いので、「鎌クロワッサン」の日になりました。

最近の、一番の売れ筋商品は、三斤型食パンです。

また方向性がよくわからなくなってきました。



そして、こちらもまた、出ました。

介護レッスン。…ではなく、少人数制レッスン。

お盆開催もあるでよ。

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8月のプライマリークラス

「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」 ~三斤型プルマンと、手捏ねも。~

こちらは少人数制(定員4名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。

パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。

手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。

また、一人一鍋のカスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。

開催日は、

89日(木) 10時~1730分頃 定員4

813日(月) 10時~1730分頃 定員4

815日(水) 10時~1730分頃 定員4



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更に、直前空き情報出ました。



5月のプレミアムクラス

5月のレッスン」 515日(火) 空き1です。

全粒粉の山食、抹茶のベーグルボール ミルク金時、新牛蒡のパンコンプレを作ります。

なんだか突然、作ってみたくなった方はどうぞ。



それぞれの詳細はこちら↓です。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年5月8日火曜日

次の

鎌クロワッサンは、5月12日(土)かもしれません。

2018年4月12日木曜日

実は本日も、

鎌クロワッサンでした。そして更に、鎌パーニュも…?

2018年4月10日火曜日

2018年4月6日金曜日

細菌ではなく、

最近は、日々暖かくなっていますな。

もう桜も終わり、すぐにゴールデンウイークがやって来ます。

そう、ゴールデンウイーク。

実は、黄金週間の、怪しすぎる謎レッスン、こっそりと出ています。

もしかして、これが、幸子の部屋(仮題)…?

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■ゴールデンウイーク特別企画

Sachiko Tsuen Private Lesson

綴りが間違っていないか心配ですが、幸子の部屋ではなく、シルビアクリステルでもなく、Sachiko TsuenPrivate Lesson出ました。

お友達と一緒に受講出来る、2名一組の、少人数制レッスンです。

3斤型食パン2本を持ち帰れる手提げ袋やバッグ等をお持ち下さい。

また、途中にお座敷休憩が入りますので、上履き(ルームシューズやスリッパ等)もご用意下さい。

そして、言い忘れていましたが、ついでに。

4月の技術研究クラス cafe comminca実習」にご参加の皆様も、作業しやすい「上履き」を持ってきて下さいね。



謎レッスンの詳細は、下記のサイト↓をご覧下さい。




皆様(とお友達)のご参加をお待ち申し上げます。

本日は、

「クロワッサンの日」ではなく、何故か「食パンの日」。

2018年4月2日月曜日

お店の

前にある桜が、既に葉桜。早いですな。

本日は天気が良いので、突然「鎌クロワッサン」の日になりました。

何故か最近の、一番の売れ筋商品は、コーヒーです。

また方向性がよくわからなくなってきました。

そして、また、更によくわからないレッスンも、出ました。

また、ゾンビのように蘇る様々なパン。股。

その上今回は、介護レッスン、ではなく少人数制レッスンも…。

土日開催もあるでよ。

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7月のレギュラークラス、新しい「ベーシックレッスン」です。

・「A」 春よ恋のパンドミ(海洋酵母)、明太子フランス(ルヴァン種)、米粉の湯種 抹茶あんぱん(海洋酵母) 72日(月)

・「G」 はちみつ食パン(海洋酵母)、ノワレザン(ホシノ丹沢酵母パン種)、フンギフンギ(海洋酵母) 74日(水)

・「P」 グラハム角食、チーズコンプレ、クグロフアグリューム(海洋酵母) 724日(火)

・「F」 バゲットセレアル、フリュイ、バラカ(季節の果物酵母種) 721日(土)

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7月のプライマリークラス

「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」 ~三斤型プルマンと、手捏ねも。~

こちらは少人数制(定員4名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。

パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。

手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。

また、一人一鍋のカスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。

今回は、日曜開催です。

722日(日) 10時~1730分頃 定員4



それぞれの詳細はこちら↓です。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年3月30日金曜日

今日と明日と、たぶん明後日も、

鎌クロワッサンです。
あんワッサンもあるでよ。

2018年3月24日土曜日

お店の前の

桜が咲いてきました。
今日と明日は、何故か、鎌クロワッサンもあります。
花見にどうぞ。

2018年3月12日月曜日

只今、

鎌クロワッサン開催中ですが、び、微妙な人出…。たまにこんな日がありますな。

そして、久しぶりに出ました。5月のレギュラークラス情報。

数少ない「ベーシックレッスン」マニアの方々、お待たせしました。

今回はメニューを大幅にリニューアル。初登場の怪しいパンがたくさんです。

しかし、本日はサーバメンテナンスのため、まだWebサイトには掲載されていません。

メールマガジン読者と、「黒革の業務日誌」読者の皆様にだけお知らせする、レア情報(死語?)。

まだ誰も見たことの無い(本当に。見られないし)、新しいレッスンへ、どうぞ。

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20185月のレギュラークラス「ベーシックレッスン」



・「F」 バゲットセレアル、フリュイ、バラカ(季節の果物酵母種) 57日(月)

・「J」 マルチグレインブレッド、エンサイマーダ 栗のロンド、ちくわパン(海洋酵母) 59日(水)

・「D」 パンドジェルム、ミルククリームのヴィエノワ、チーズクルチャ(海洋酵母) 511日(金)



詳細はこちら↓ですが、明日にならないと反映されないかと思われますので、想像力を働かせてみて下さい。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年3月11日日曜日

皆様、

ご来店下さいましてありがとうございます。
何故か明日も、鎌クロワッサン&うすらカフェ、あります。
お散歩のついでにどうぞ。梅が綺麗です。

2018年3月10日土曜日

皆様、

明日は鎌クロワッサンです。うっすらと、cobo barもあるかも。

2018年3月9日金曜日

この辺り、

梅が綺麗ですな。お店の前の桜も、だいぶ蕾が大きくなってきました。そろそろ春。
そう、春。春から何か新しいことを始めてみようかと思っている方、出たんです。
鎌倉の武士の霊、ではなく、もっと怪しいレッスン。

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3月~5月のプライマリークラス
「パン作りが初めてなんですけど…マンツーマンレッスン」
~三斤型プルマンと、手捏ねも。~

こちらはマンツーマン(定員1名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。
パン作りが初めての方や、ゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。
今回は、手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。
また、カスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。

開催日は、
3月 23日(金)、31日(土)
4月 3日(火)、5日(木)、7日(土)
5月 17日(木)、19日(土)
詳細は↓こちらです。

ま、まんつーまん…?って、講師誰よ?
こちらは、Nのためではなく、Mのためのレッスンです。


そして種購入情報。
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3月のプレミアムクラスにご参加の皆様へ。

※復習用「海洋酵母」の購入をご希望の方は、レッスンの一週間前までに、メールにてお知らせ下さい。
100g単位でご用意しております。

2018年3月5日月曜日

直前空き情報出ました。

明日なんですけど。

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■レギュラークラス「ベーシックレッスンR

36日(火) 空き1です。



湯種角食、ムサカ、フランスあんぱんを作ります。

今回は、湯種やビタミンC等を使用した製パン実習です。

なんだか突然参加したくなった方はどうそ。

詳細は、こちら↓です。




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そして明日は、鎌クロワッサンの日も…?

2018年3月2日金曜日

本日は、

「鎌クロワッサンの日」です。
12時くらいに開店します(たぶん)。
この辺りは梅が綺麗です。
天気も良いのでお散歩のついでにでもどうぞ。

2018年2月25日日曜日

明日、

2月26日(月)は、ちょっとだけ、「クロワッサンの日」かもしれません。

細菌ではなく最近、

この辺りは、梅が咲いています。

梅の次は桜、藤、そして紫陽花。そう、紫陽花。

紫陽花フィーバーの季節のレッスン、出ました。観光のついでにどうぞ。

そして更に今回は、4月のカフェレッスンも。cafe commincaって…?



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■プレミアムクラス「6月のレッスン」



今回は、毎年人気の食材を使用した、3種類のパンを作ります。

また、復習用に「海洋酵母」のご購入も承りますので、ご希望の方は、受講日の一週間前までに、メールにてお申し付け下さい(予約制です)。100g単位にてご用意しております。

メニューは、「メアコンブロート」、「タルトブレッソン アブリコ」、「タンドリーチキンのクルチャ」です。

メアコンは、たくさんの穀物という意味で、食べやすく、なんだかヘルシーな大型パン。

タルトブレッソンアブリコは、フランスの発酵菓子に季節の杏をアレンジ。自家製クリームで仕上げます。

タンドリーチキンのクルチャは、思いっきりつまみパン。ビールと一緒にどうぞ。

開催日は、2018617日(日)、21日(木)、24日(日)、26日(火)、28日(木)、30日(土)です。



※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。

詳細はこちら↓です。




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4月の技術研究クラス「cafe comminca実習」



今回は、ベーカリーカフェシミュレーションです。

ベーカリーカフェで使える大型パン2種(低温長時間発酵法&時短法)、スペシャルティコーヒーのハンドドリップ講習、ランチプレート実習、メニュー開発、原価計算等、ベーカリーカフェに必要なスキルを総合的に学びます。

こちらのレッスンは2日連続の開催となり、土日コースと平日コースがあります。

詳細は↓こちらです。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年1月28日日曜日

最近は、

なんだか寒いですな。この辺りはまだ雪が残っています。

そんな中、出ました。5月情報。

5月って、ちょっと遠いのか、意外とそうでもないのか。

新しいメニューを色々と考えてみました。

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■プレミアムクラス「5月のレッスン」



今回は、ポーリッシュ種と海洋酵母を使用し、生地も製法も様々な3種類のパンを作ります。

また、復習用に「海洋酵母」のご購入も承りますので、ご希望の方は、受講日の一週間前までに、メールにてお申し付け下さい(予約制です)。100g単位にてご用意しております。

メニューは、「全粒粉の山食 ポーリッシュ法」、「抹茶のベーグルボール ミルク金時」、「新牛蒡のパンコンプレ」です。

全粒粉の山食は、ポーリッシュ法で作る山型の食パン。全粒粉入りでなんだかヘルシー?

ベーグルボールは、約10年ぶりの登場。今回はレシピを完全にリニューアル。海洋酵母で、謎のミルク金時も入ります。

新牛蒡のパンコンプレは、ごぼう入りのつまみパン。意外とシャンパンに合うかも。

開催日は、201853日(木・祝)、13日(日)、15日(火)、20日(日)、22日(火)、24日(木)です。



※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。

詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。

2018年1月9日火曜日

皆様、

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
1月2日と3日、謎の、「クロワッサンの日」がありましたな。
それって一体…?
今度は2月かもしれません。