2018年12月12日水曜日

いつの間にか、

もう12月も半ばですな。日々は行くのう。
ちょっとお知らせです。
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明日なんですけど。
《直前。空き情報》
■プレミアムクラス「ヴァラエティブレッド」
   1213日(木) 空き1です。

プレッツェルベーグル、パン ティーグレ、プラリーヌ キャフェを作ります。
↓なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。

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そして、季節限定情報。
25日までの「鎌クロワッサンの日」には、シュトレンもあります。
そして何故か、意外と人気の、怪しいチャイセットも…。
怪しいけれど高品質(本当に)。クリスマスプレゼントにおすすめ…か…?

↓「鎌クロワッサンの日」は、こちらです。

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急に寒くなりました。
皆様、御身御大切に。

2018年12月7日金曜日

なんだか最近、


暖かいのか寒いのか、よくわかりませんな。
この辺りは、やっと紅葉してきました。
お店の前の山の斜面が意外と綺麗なので、明日は「鎌クロワッサン」の日になりました。
10時頃(たぶん)から14時頃まで、クロワッサン類と、焼き菓子が少し。カフェスペースもあるでよ(外だけど)。
そして、久しぶりに出ました。パン教室の、新しいクラスとレッスン。

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◆少人数制クラス◆
1月&2月「一日で学ぶ、ニューヨークスタイルのベイキング」

こちらは、新しく設定された「少人数制」のクラスで、定員は4名。
ちょっとゆったりした感じです。
実践的なベイキングを一日で学びたい方に、特におすすめのレッスン。
平日開催と日曜、祝日開催があります。
詳細は、こちら↓です。
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◆技術研究クラス◆
2月「粉の配合、折り込み回数、バターの包み方の違いによる、クロワッサンの比較と考察」

こちらはタイトル通り。
2日連続のレッスンで、平日開催と土日開催があります。
詳細は、こちら↓です。
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皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年11月24日土曜日

なんだか最近


寒いですな。
しかしこの辺りは、あまり紅葉していないような…。何故?
そして、また、あの「白い講師の運動量だけが多いレッスン」、出ました。痩せるのか?
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◆特別セミナー◆
一日で学ぶ「フレンチスタイルのパンと焼き菓子(と料理)」

今回は、講師がフランス研修で仕入れてきた、伝統的なパンと焼き菓子等を、10種類程度作ります。
すぐに使える、実践的なレシピを学びたい方に、特におすすめのレッスンです。

■開催日
A 26日(水)
B 29日(土)
C 219日(火)

■メニュー
・パン ド カンパーニュ
・ガトーバスク
・パンドジェーヌ
・クイニーアマン
・ファーブルトン
・テリーヌ ド ショコラ
・マンディアン
他 全部で10種程度

試食時に、プチ調理実習あり。料理のレシピ付き(アミューズ3種、ブフブルギニョン等)です。

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そして、こちらは色々なバゲットレッスン。

◆技術研究クラス◆
3種の製法による、バゲットの比較と考察」

今回は、「ディレクト法」、「パートフェルメンテ使用の製法」、「低温長時間発酵法」を用いて、3種のバゲットを作ります。

■開催日
A(土日開催)126日(土)、27日(日)
B(平日開催)128日(月)、29日(火)

2日連続のレッスンです。生地作りから学んでみたい方はどうぞ。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年11月12日月曜日

紅葉情報。


今日は昨日よりだいぶ涼しいのですが、まだこの辺りは全然色付いていません。
そして、物凄く久しぶりに出ました。レギュラークラス情報。
祝日開催と、新メニューもあるでよ。
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20191月の、新しいレギュラークラス「ベーシックレッスン」

◆「ベーシックレッスン B」 114日(月・祝)
・ブランの山食(海洋酵母、ストレート法)
・エンサイマーダ 栗のロンド(海洋酵母、ストレート法)
・高加水フォカッチャエダムグランデ(海洋酵母、低温長時間発酵法)

◆「ベーシックレッスン C」 116日(水)
・ホシノルヴァンの高加水フォカッチャ ロマーナ(ホシノルヴァン、低温長時間発酵法)
・バニラビーンズカスタードのクリームパン(海洋酵母、ストレート法)
・スキャッチャータ クワトロフォルマッジョ(ホシノルヴァン、低温長時間発酵法)

それぞれの詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年11月1日木曜日

いつの間にか、


もう11月ですな。
この辺りは、だんだん人が増えてきましたが、まだ、全く紅葉していません。
そして、出ました。来年情報。
しかし来年と云っても、2か月後。
日々は行くのう。

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1月のプレミアムクラス「開店15周年記念レッスン」

メニューは、「キヌアのベーグル」、「カムット小麦のプティパンガストロノミック」、「抹茶とホワイトチョコレートのバブカ」。
今回は冬季限定の、雑穀と古代小麦、低GI値にグルテンオフ、ちょっと健康的?そして、バブカ。
開催日は、2019112日(土)、14日(月・祝)、16日(水)、18日(金)、20日(日)、24日(木)です。

※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年10月5日金曜日

今回は情報色々。


まずは、追加開催、出ました。

■プレミアムクラス「ヴァラエティブレッド」
追加開催日は、
1222日(土)

です。年末に、怪しいパンを作ってみたい方、是非どうぞ。

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そして、直前空き情報。

■プレミアムクラス「ホシノルヴァンの展開」
1010日(水) 空き1です。

フォカッチャロマーナ、パンフォレスティエール、りんごのクグロフを作ります。
ホシノルヴァン、概ね好評です。たぶん。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。

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更に、技術研究クラス情報。
股、出ました。「一日で学ぶ」シリーズ。今回は、プ…。

11月の技術研究クラス 
一日で学ぶ、生地から作る、「プレッツェル専門店」

今回は、10種類のプレッツェルを作ります。そしてサンドイッチ実習も…。
盛り沢山の内容ですが、一日で完結します。
開催日は、1125日(日)と27日(火)です。
生地から色々と作ってみたい方はどうぞ。

それぞれの詳細は、こちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年9月28日金曜日

12月のプレミアムクラス 追加開催情報。

12月22日(土)追加開催です。
詳細はこちら。↓
https://www.cobocobo.com/pankyo201812.htm

下記、

満席となりました。ありがとうございます。

直前空き情報出ました。


明日なんですけど。
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《直前。空き情報》
■特別セミナー「ベイクショップの焼き菓子」
   929日(土) 空き1です。

なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。
詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年9月25日火曜日

12月情報


出ました。
今回は、ヴ・・・ヴァ・・?
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12月のプレミアムクラス「ヴァラエティ ブレッド」

メニューは、「プレッツェル ベーグル」、「プラリーヌ キャフェ」、「パン ティーグレ」。
なんだか色々なパンですな。
開催日は、20181211日(火)、13日(木)、22日(土)、27日(木)、29日(土)、31日(月)です。

※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年9月16日日曜日

最近は、


だいぶ涼しくなってきましたな。ちょっとお知らせです。
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《直前。空き情報》
■プレミアムクラス「9月のレッスン」
   919日(水) 空き1です。

高加水の山食、ベルリーナー、サルシッチャとレンズ豆のフォカッチャを作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。

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そして、10月の技術研究クラス情報。
■「ベーカリー実習」

秋のパン祭り。
今回は、大量多品種製造。
秋の新メニューも開発し、効率の良いオペレーションを考えます。
開催日は、
A(土日開催)20日(土)、21日(日)
B(平日開催)22日(月)、23日(火)

詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年8月29日水曜日

まだまだ蒸し暑いのですが、


なんだか寒い季節の情報、出ました。
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◆特別セミナー◆
少人数制「折り込みレッスン」

こちらは二日連続のレッスンで、二種類の折り込み生地を作ります。
「フィユタージュ 3×3×3(三つ折り三回)」と、「フィユタージュ 4×4(四つ折り二回)」です。
一日目は、デモンストレーションの後、二種類の折り込み生地を作っていただきます。
お一人ずつそれぞれの生地をご用意しますので、折り込み、成形、仕上げ、焼成まで、全て個別の作業となります。
グループでの作業はございません。定員は6名です。
大きめのシート状に伸ばした生地は、ドゥーコンディショナーで一晩休ませます。
二日目はそれぞれを成形します。
充分に休ませた生地は、「縮み」や「暴れ」が無く、食感の良い綺麗な「層」になります。
今回は、大型の「デニッシュブレッド」、人気の「クロワッサン」、個性的な「プレッツェル クロワッサン」、クレームパティシエールを詰める「クロワッサン コルネ」が登場。
開催日は、
A(土日開催) 121日(土)、2日(日)
B(平日開催) 124日(火)、5日(水)
です。詳細につきましては下記↓をご覧下さい。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年8月18日土曜日

こんな時間に、出ました。


直前空き情報。
明日なんですけど…。
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《直前!空き情報!》
  プレミアムクラス「サワー種のレッスン」
  819日(日) 空き1です。
   
   サワー種の山食(ポーリッシュ法)、
   イングリッシュマフィン フルーツ入り、
   季節野菜のベーコンエピ を作ります。
   なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。

詳細はこちら↓です。

ご参加をお待ち申し上げます。

2018年8月16日木曜日

11月情報出ました。


今回は、ク、クリスマス…?
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11月のプレミアムクラス「クリスマスレッスン」

メニューは、「シュトレン」、「バゲットイヴェール」、「バトネアペロ」。
今年のシュトレンと、冬仕様のバゲットとつまみパン。
開催日は、2018113日(土・祝)、5日(月)、7日(水)、9日(金)、11日(日)、17日(土)です。

※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年8月12日日曜日

お盆ですな。


久しぶりに出ました。先祖の霊…ではなく、介護レッスン。
…ではなく、少人数制レッスン。
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11月のプライマリークラス
「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」 ~三斤型プルマンと、手捏ねも。~
こちらは少人数制(定員4名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。
パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。
手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。
また、一人一鍋のカスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。
開催日は、
1119日(月) 10時~1730分頃 定員4
1121日(水) 10時~1730分頃 定員4

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そして更に、新しいレギュラークラス出ました。

■「ベーシックレッスン S」 1129日(木)
・バターロール(海洋酵母、ストレート法)
・パン オ カシス エ ショコラ ブラン(海洋酵母、低温長時間発酵法)
・ちくわパン(海洋酵母、ストレート法)

それぞれの詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年8月8日水曜日

久しぶりに


出ました。新しい「レギュラークラス」情報。
マニアの方におすすめです。日曜開催もあるでよ。
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10月のレギュラークラス◆

■「ベーシックレッスン A」 1028日(日)
・春よ恋の山食(海洋酵母、ポーリッシュ法)
・明太子フランス(海洋酵母、低温長時間発酵法)
・米粉の湯種 抹茶あんぱん(海洋酵母、湯種法)

■「ベーシックレッスンB」 1030日(火)
・ブランの山食(海洋酵母、ストレート法)、
・高加水 フォカッチャ エダム グランデ(海洋酵母、低温長時間発酵法)
・エンサイマーダ 栗のロンド(海洋酵母、ストレート法)

詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年8月4日土曜日

直前空き情報と9月の技術研究クラス情報。


出ました。明日なんですけど…。
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《直前!空き情報!》
■プレミアムクラス「サワー種のレッスン」
   85日(日) 空き1です。

なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。

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そして、9月の技術研究クラス情報。
■「種から作る、カンパーニュ」

ルヴァンとポーリッシュを併用し、種から作る、2日連続のレッスンです。
開催日は、
A  922日(土)、23日(日)
B  924日(月・振替休日)、25日(火)

詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年7月24日火曜日

プレミアムクラス 10月のレッスン 出ました。


■「ホシノルヴァンの展開」

今回は、ホシノ天然酵母パン種の真骨頂、「ホシノルヴァン」。
種との相乗効果で熟成の旨味と粉の風味を引き出す製法です。
プレミアムクラスでは久しぶりのホシノ、パワーアップして帰って来ました。
メニューは、「フォカッチャ ロマーナ」、「パン フォレスティエール」、「りんごのクグロフ」です。
開催日は、2018102日(火)、4日(木)、6日(土)、8日(月・祝)、10日(水)、13日(土)です。

※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年7月18日水曜日

最近、


暑いですが、既に、涼しい季節の情報、出ました。



◆特別セミナー◆

一日で学ぶ「ニューヨークスタイルのパンと焼き菓子」



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今回は、講師がニューヨーク研修で仕入れてきた新しいパンと焼き菓子を、10種類程度作ります。

すぐに使える実践的でお洒落なレシピを一日で学びたい方に、特におすすめのレッスンです。

開催日は、

A 1113日(火)

B 1115日(木)



詳細につきましては下記をご覧下さい。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年7月7日土曜日

何故か、

本日は、「鎌クロワッサン」です。

2018年6月29日金曜日

最近、

湿度が高いですな。しかし、お肌とパン作りには良いのかも。

この辺りはそろそろ紫陽花も終わりかけですが、明日はまた「怪しい号」が来るかもしれません。益々怪しんで下さい。

そして、こちらも、ついに出ました。物凄く怪しい…揚げパン?

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■プレミアムクラス「9月のレッスン」



9月は、なんだか新しいパンを3種。

「高加水の食パン」、「ベルリーナー」、「自家製サルシッチャとレンズ豆のフォカッチャ」を作ります。

「高加水の食パン」は、食パンを「高加水」にします。クラムの瑞々しさと、粉の旨味を感じるクラストの食感が新鮮。生地の劣化が遅く、翌日もしっとりとしています。低温長時間発酵法で引き出す、プレーンな生地の旨味を体験してみて下さい。

「ベルリーナー」は、初登場の「揚げパン」?です。ドイツのお菓子で、最近、コーヒーショップでも人気の、発酵生地のドーナツです。

今回は、フライヤー(鍋)を使用し、油で揚げて作ります。オーブン不要ですので、ベーカリーカフェ等の小さなキッチンでも手軽に作れて便利です。味のアクセントに、爽やかな「何か」を添えてアレンジしますので、当日のお楽しみに。

「自家製サルシッチャとレンズ豆のフォカッチャ」は、自家製のサルシッチャ(ソーセージのようなもの)と、レンズ豆のフィリングを使用した、高加水のつまみパンです。是非ワインと一緒にどうぞ。

開催日は、201898日(土)、11日(火)、13日(木)、15日(土)、19日(水)です。



※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。

詳細はこちら↓です。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年6月21日木曜日

今日は雨ですが、

この辺りは紫陽花が満開で、意外と人が歩いています。

今週と来週は、土曜と日曜にも、「怪しい号」が来る予定です(たぶん)。

新作の「冷やしパン」など、あるようです。しかし、冷やしって…どんな?

見かけたら、また色々と怪しんで下さい。

そして、↓こちらも、追加で怪しんで下さい。



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意外と好評?マニアに人気?わからんのう。追加開催出ました。



◆特別セミナー◆

一日で学ぶ「BAKE SHOPの焼き菓子」 追加開催



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厳選した材料を使用し、「ベーカリーカフェ」や、「小さなベーカリー」、「ベイクショップ」等ですぐに使える焼き菓子を10種類(フールセック&ドゥミセック)作ります。

基本の焼き菓子を一日で学びたい方に、特におすすめのレッスンです。

お土産も大量に。

追加開催日は、

T1(祝日開催)917日(月・祝)

T2(金曜開催)921日(金)



その他詳細につきましては下記↓をご覧下さい。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年6月10日日曜日

今日は

雨なので、この辺り、あまり人が歩いていません。日曜なのに。
しかし紫陽花は、雨のおかげで鮮やかになっています。
来週あたり、パン教室を受講予定の方は、ちょうど見頃かもしれません。
また、土曜には、「怪しい号」も来る予定です。
怪しい新作も色々と出ているようなので、皆様も紫陽花見物のついでに、怪しんで下さい。
そして、こちらも新作、出ました。
↓どうぞ怪しんで下さい。

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◆特別セミナー◆
一日で学ぶ「BAKE SHOPの焼き菓子」

厳選した材料を使用し、「ベーカリーカフェ」や、「小さなベーカリー」、「ベイクショップ」等ですぐに使える焼き菓子を10種類(フールセック&ドゥミセック)作ります。

基本の焼き菓子を一日で学びたい方に、特におすすめのレッスンです。
お土産も大量に。

開催日は、

A(木曜開催)927日(木)

B(土曜開催)929日(土)


その他詳細につきましては下記↓をご覧下さい。
www.cobocobo.com/pankyo201809_bake.htm



皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年6月3日日曜日

最近、


この辺りは、だいぶ紫陽花が咲いてきましたな。

しかし、先週のテレビの影響はほとんど無く…。

なんだかちょっと地味な特集でしたな。「第6位 苔」って…。

今日は「鎌クロワッサン」の日ですが、駐車場に、「キュウーハン号」ではなく、「怪しい号」も来ています。

「怪しい号」は、6月の土曜に出没するらしいので(たぶん)、見かけたら、怪しんで下さい。

そして、こちらも、更に怪しまれるレッスン、出ました。

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7月の技術研究クラス 夏期特別講座 

「パンペルデュ ~ベーカリーカフェで使える、パンのリメイク~」



今回は、ベーカリーカフェで使える、色々なパンのリメイクレッスンです。

主なメニューは、

◆ラスクカラメリゼ キャラメル&シナモン

◆ラスクカラメリゼ アールグレイミルクティー

◆ラスクカラメリゼ フルーツミックス

◆クロワッサンラスク ショコラ



◆高加水低温長時間発酵法の食事パン

 新作です。当日のお楽しみに。



◆クロワッサンの焼成

◆クロワッサン及び食事パンのサンドイッチ実習

 (10種程度)

◆クロワッサン生地のリメイク

 (キッシュ他)

◆タルティーヌ等実習

 (ゴルゴンゾーラハニートースト、

 クロックムッシュ、パンペルデュ他)



◆ミガス

◆パンツァネッラ

◆サルモレッホ

◆ピンチョス

◆クネル 他、パンを使った料理(主にデモンストレーション)



2日連続の受講となり、土日コースと平日コースがあります。

詳細は↓こちらです。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年5月16日水曜日

実は本日、

こっそりと、「鎌クロワッサン」の日です。

2018年5月12日土曜日

本日は、

天気が良いので、「鎌クロワッサン」の日になりました。

最近の、一番の売れ筋商品は、三斤型食パンです。

また方向性がよくわからなくなってきました。



そして、こちらもまた、出ました。

介護レッスン。…ではなく、少人数制レッスン。

お盆開催もあるでよ。

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8月のプライマリークラス

「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」 ~三斤型プルマンと、手捏ねも。~

こちらは少人数制(定員4名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。

パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。

手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。

また、一人一鍋のカスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。

開催日は、

89日(木) 10時~1730分頃 定員4

813日(月) 10時~1730分頃 定員4

815日(水) 10時~1730分頃 定員4



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更に、直前空き情報出ました。



5月のプレミアムクラス

5月のレッスン」 515日(火) 空き1です。

全粒粉の山食、抹茶のベーグルボール ミルク金時、新牛蒡のパンコンプレを作ります。

なんだか突然、作ってみたくなった方はどうぞ。



それぞれの詳細はこちら↓です。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年5月8日火曜日

次の

鎌クロワッサンは、5月12日(土)かもしれません。

2018年4月12日木曜日

実は本日も、

鎌クロワッサンでした。そして更に、鎌パーニュも…?

2018年4月10日火曜日

2018年4月6日金曜日

細菌ではなく、

最近は、日々暖かくなっていますな。

もう桜も終わり、すぐにゴールデンウイークがやって来ます。

そう、ゴールデンウイーク。

実は、黄金週間の、怪しすぎる謎レッスン、こっそりと出ています。

もしかして、これが、幸子の部屋(仮題)…?

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■ゴールデンウイーク特別企画

Sachiko Tsuen Private Lesson

綴りが間違っていないか心配ですが、幸子の部屋ではなく、シルビアクリステルでもなく、Sachiko TsuenPrivate Lesson出ました。

お友達と一緒に受講出来る、2名一組の、少人数制レッスンです。

3斤型食パン2本を持ち帰れる手提げ袋やバッグ等をお持ち下さい。

また、途中にお座敷休憩が入りますので、上履き(ルームシューズやスリッパ等)もご用意下さい。

そして、言い忘れていましたが、ついでに。

4月の技術研究クラス cafe comminca実習」にご参加の皆様も、作業しやすい「上履き」を持ってきて下さいね。



謎レッスンの詳細は、下記のサイト↓をご覧下さい。




皆様(とお友達)のご参加をお待ち申し上げます。

本日は、

「クロワッサンの日」ではなく、何故か「食パンの日」。

2018年4月2日月曜日

お店の

前にある桜が、既に葉桜。早いですな。

本日は天気が良いので、突然「鎌クロワッサン」の日になりました。

何故か最近の、一番の売れ筋商品は、コーヒーです。

また方向性がよくわからなくなってきました。

そして、また、更によくわからないレッスンも、出ました。

また、ゾンビのように蘇る様々なパン。股。

その上今回は、介護レッスン、ではなく少人数制レッスンも…。

土日開催もあるでよ。

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7月のレギュラークラス、新しい「ベーシックレッスン」です。

・「A」 春よ恋のパンドミ(海洋酵母)、明太子フランス(ルヴァン種)、米粉の湯種 抹茶あんぱん(海洋酵母) 72日(月)

・「G」 はちみつ食パン(海洋酵母)、ノワレザン(ホシノ丹沢酵母パン種)、フンギフンギ(海洋酵母) 74日(水)

・「P」 グラハム角食、チーズコンプレ、クグロフアグリューム(海洋酵母) 724日(火)

・「F」 バゲットセレアル、フリュイ、バラカ(季節の果物酵母種) 721日(土)

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7月のプライマリークラス

「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」 ~三斤型プルマンと、手捏ねも。~

こちらは少人数制(定員4名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。

パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。

手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。

また、一人一鍋のカスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。

今回は、日曜開催です。

722日(日) 10時~1730分頃 定員4



それぞれの詳細はこちら↓です。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年3月30日金曜日

今日と明日と、たぶん明後日も、

鎌クロワッサンです。
あんワッサンもあるでよ。

2018年3月24日土曜日

お店の前の

桜が咲いてきました。
今日と明日は、何故か、鎌クロワッサンもあります。
花見にどうぞ。

2018年3月12日月曜日

只今、

鎌クロワッサン開催中ですが、び、微妙な人出…。たまにこんな日がありますな。

そして、久しぶりに出ました。5月のレギュラークラス情報。

数少ない「ベーシックレッスン」マニアの方々、お待たせしました。

今回はメニューを大幅にリニューアル。初登場の怪しいパンがたくさんです。

しかし、本日はサーバメンテナンスのため、まだWebサイトには掲載されていません。

メールマガジン読者と、「黒革の業務日誌」読者の皆様にだけお知らせする、レア情報(死語?)。

まだ誰も見たことの無い(本当に。見られないし)、新しいレッスンへ、どうぞ。

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20185月のレギュラークラス「ベーシックレッスン」



・「F」 バゲットセレアル、フリュイ、バラカ(季節の果物酵母種) 57日(月)

・「J」 マルチグレインブレッド、エンサイマーダ 栗のロンド、ちくわパン(海洋酵母) 59日(水)

・「D」 パンドジェルム、ミルククリームのヴィエノワ、チーズクルチャ(海洋酵母) 511日(金)



詳細はこちら↓ですが、明日にならないと反映されないかと思われますので、想像力を働かせてみて下さい。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年3月11日日曜日

皆様、

ご来店下さいましてありがとうございます。
何故か明日も、鎌クロワッサン&うすらカフェ、あります。
お散歩のついでにどうぞ。梅が綺麗です。

2018年3月10日土曜日

皆様、

明日は鎌クロワッサンです。うっすらと、cobo barもあるかも。

2018年3月9日金曜日

この辺り、

梅が綺麗ですな。お店の前の桜も、だいぶ蕾が大きくなってきました。そろそろ春。
そう、春。春から何か新しいことを始めてみようかと思っている方、出たんです。
鎌倉の武士の霊、ではなく、もっと怪しいレッスン。

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3月~5月のプライマリークラス
「パン作りが初めてなんですけど…マンツーマンレッスン」
~三斤型プルマンと、手捏ねも。~

こちらはマンツーマン(定員1名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。
パン作りが初めての方や、ゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。
今回は、手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。
また、カスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。

開催日は、
3月 23日(金)、31日(土)
4月 3日(火)、5日(木)、7日(土)
5月 17日(木)、19日(土)
詳細は↓こちらです。

ま、まんつーまん…?って、講師誰よ?
こちらは、Nのためではなく、Mのためのレッスンです。


そして種購入情報。
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3月のプレミアムクラスにご参加の皆様へ。

※復習用「海洋酵母」の購入をご希望の方は、レッスンの一週間前までに、メールにてお知らせ下さい。
100g単位でご用意しております。

2018年3月5日月曜日

直前空き情報出ました。

明日なんですけど。

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■レギュラークラス「ベーシックレッスンR

36日(火) 空き1です。



湯種角食、ムサカ、フランスあんぱんを作ります。

今回は、湯種やビタミンC等を使用した製パン実習です。

なんだか突然参加したくなった方はどうそ。

詳細は、こちら↓です。




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そして明日は、鎌クロワッサンの日も…?

2018年3月2日金曜日

本日は、

「鎌クロワッサンの日」です。
12時くらいに開店します(たぶん)。
この辺りは梅が綺麗です。
天気も良いのでお散歩のついでにでもどうぞ。

2018年2月25日日曜日

明日、

2月26日(月)は、ちょっとだけ、「クロワッサンの日」かもしれません。

細菌ではなく最近、

この辺りは、梅が咲いています。

梅の次は桜、藤、そして紫陽花。そう、紫陽花。

紫陽花フィーバーの季節のレッスン、出ました。観光のついでにどうぞ。

そして更に今回は、4月のカフェレッスンも。cafe commincaって…?



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■プレミアムクラス「6月のレッスン」



今回は、毎年人気の食材を使用した、3種類のパンを作ります。

また、復習用に「海洋酵母」のご購入も承りますので、ご希望の方は、受講日の一週間前までに、メールにてお申し付け下さい(予約制です)。100g単位にてご用意しております。

メニューは、「メアコンブロート」、「タルトブレッソン アブリコ」、「タンドリーチキンのクルチャ」です。

メアコンは、たくさんの穀物という意味で、食べやすく、なんだかヘルシーな大型パン。

タルトブレッソンアブリコは、フランスの発酵菓子に季節の杏をアレンジ。自家製クリームで仕上げます。

タンドリーチキンのクルチャは、思いっきりつまみパン。ビールと一緒にどうぞ。

開催日は、2018617日(日)、21日(木)、24日(日)、26日(火)、28日(木)、30日(土)です。



※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。

詳細はこちら↓です。




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4月の技術研究クラス「cafe comminca実習」



今回は、ベーカリーカフェシミュレーションです。

ベーカリーカフェで使える大型パン2種(低温長時間発酵法&時短法)、スペシャルティコーヒーのハンドドリップ講習、ランチプレート実習、メニュー開発、原価計算等、ベーカリーカフェに必要なスキルを総合的に学びます。

こちらのレッスンは2日連続の開催となり、土日コースと平日コースがあります。

詳細は↓こちらです。




皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2018年1月28日日曜日

最近は、

なんだか寒いですな。この辺りはまだ雪が残っています。

そんな中、出ました。5月情報。

5月って、ちょっと遠いのか、意外とそうでもないのか。

新しいメニューを色々と考えてみました。

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■プレミアムクラス「5月のレッスン」



今回は、ポーリッシュ種と海洋酵母を使用し、生地も製法も様々な3種類のパンを作ります。

また、復習用に「海洋酵母」のご購入も承りますので、ご希望の方は、受講日の一週間前までに、メールにてお申し付け下さい(予約制です)。100g単位にてご用意しております。

メニューは、「全粒粉の山食 ポーリッシュ法」、「抹茶のベーグルボール ミルク金時」、「新牛蒡のパンコンプレ」です。

全粒粉の山食は、ポーリッシュ法で作る山型の食パン。全粒粉入りでなんだかヘルシー?

ベーグルボールは、約10年ぶりの登場。今回はレシピを完全にリニューアル。海洋酵母で、謎のミルク金時も入ります。

新牛蒡のパンコンプレは、ごぼう入りのつまみパン。意外とシャンパンに合うかも。

開催日は、201853日(木・祝)、13日(日)、15日(火)、20日(日)、22日(火)、24日(木)です。



※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。

詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。

2018年1月9日火曜日

皆様、

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
1月2日と3日、謎の、「クロワッサンの日」がありましたな。
それって一体…?
今度は2月かもしれません。